《菌中毒》简介：

【名人推荐】

这本书读起来引人入胜，同时让人想入非非。然后开始向往5月的昆明，吃上几顿菌儿，手舞足蹈几下，几下足够了。

——余华 作家

菌子是大自然的神奇存在，它让我们的食谱变得丰富，菜肴更加鲜美，食用它甚至可以进入物我两忘的境界。今天的云南人，对这种山林的精灵视若神明 ，因为它不仅是山珍，也是乡愁。

——陈晓卿 导演

这本书最让我难以忘怀的，并不是蘑菇的美味，而是他念兹在兹的那些人情，那些由舌尖味蕾的记忆串起的故人故事。聂荣庆所追忆的江湖图谱，竟然像极了林间地下由菌构成的那个共生的网络。

——蒋方舟 作家

云南和菌菇，都有某种魔幻属性。这本书，既消解了我对它们的幻想，又加深了对它们的向往。简而言之，这本书，“有毒”。

——沈宏非 作家

菌子是神奇的存在，值得被写成一本小小的魔法书。

——殳俏 作家

这不是一本一般意义上的菌子科普之书，也不仅仅是一本温馨浪漫带着感伤情怀的追忆之书。菌子之毒，毒在因人心的浩瀚和幻想而丰富多彩的生活。

——张晓刚 艺术家

【内容简介】

菌子之于云南，犹如辣椒之于四川。本书以菌子为媒介，串联起自然、饮食、历史、轶事，展示了具有人情味、烟火气的云南生活图景，点滴细节唤醒记忆深处的故乡、亲情、友情、人情，满足对自然美好生活的想象，勾起对彩云之南的向往。

被视为理想生活之地的彩云之南，处处是菌子留下的痕迹，四季轮转中，云南人把生活过得有滋有味、多姿多彩。春雨过后迎来了第一波“头水菌”，怀着既担心中毒又深深地为这一口鲜而上瘾的矛盾心理开始了吃菌序曲；当夏时节，在旧时车站，菌农在火车停靠的间隙飞快与乘客交易刚采到的新鲜菌子；秋风乍起吹来北风的鲜，佛教圣地大理鸡足山的冷菌应节而生，大理的白族朋友也颇有仙风道骨；作为西餐三大顶级食材之一的松露，在云南只是平平无奇的“猪拱菌”，制成块菌泡酒，深冬三五好友围炉夜话时来上一盏。

菌子早已盘根错节深入云南的风土，云南人在菌子生活中建立起了世界观。青头菌是云南人的乡愁；闻着臭吃着香的干巴菌却处于云南菌子的鄙视链顶端，由此参悟了中国美食的“食腐”境界；鸡枞是百菌之王，自认为“家乡宝”的云南人，喜欢平静，甘于淡泊，如若有人出人头地，就是芸芸众生中冒出来的几朵“鸡枞”……

配以“中国植物科学画第一人”曾孝濂及杨建昆绘制的近 60 幅博物画，构成一部生动的地方志，作者聂荣庆娓娓道来面目鲜活的市井人物与云南“鸡枞”的茶米油盐与人生奇遇。

《菌中毒》摘录：

这些品类的牛肝菌只要注意烹制方法，一般来说不会导致中毒。但是在烹制见手青的过程中，就必须格外小心。其实云南菜好吃的真谛就是食材，配料和过于繁复的手法，用来烹制见手青都是多余的。昆明人把见手青从菜市买回家泡在水里，用表面有绒刺的小南瓜叶子洗干净，切成片，但是一定要厚薄均匀，同时准备大量的蒜片，另外备好云南丘北的干辣椒，或者昆明的皱皮青椒。把猪油、菜籽油对半放入中式传统铁锅中烧热。先把蒜片爆好，放下辣椒炒香，再把切成片的见手青倒入锅中均匀翻炒，刚才还发青发蓝的菌片遇热以后马上变回黄色。翻炒过程中，菌会慢慢出水，经过一段时间的翻炒，锅中见手青渗出来的水慢慢被炒干，只留下翻炒中的油，除了少许盐，什么调料都不放，这道见手青就是最自然的人间美味了。很多没有中过毒的年轻人为了品味见手青的脆爽，只炒7~8分钟就起锅。通常炒够12分钟是比较把稳的。当然，也有吃见手青中过毒的食客一定会坚持炒到15分钟，这样炒制过的见手青绝对安全，但是渗出来的汁水也会被炒干，成品便少了见手青应该有的那一份黏稠幼滑。

《菌中毒》目录：

序 ....................................................1
蘑菇有毒，但不美的生活是不值得过的 于坚
菌中毒 ........................... 11
牛肝菌 ...........................23
干巴菌 ...........................41
青头菌 ...........................53
鸡枞 ......................................65
松茸 ......................................75
松露 ......................................83
谷熟菌 ...........................91
虎掌菌 ...........................101
大红菌........................... 109
皮条菌 ...........................121
扫把菌 ...........................135
羊肚菌 ...........................143
鸡油菌 ...........................153
奶浆菌........................... 163
老人头 ...........................173
冷菌 ......................................187
竹荪 ......................................205
灵芝 ......................................215
蕈海撷英
马皮勃 ...........................255
虫草 ......................................263
白参 ......................................277
后记 .............................................285
寻蕈手记
地点索引 .............................293
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