《拉面》简介:

从舶来品到国民料理,从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签

一碗拉面的成名,现代日本的进化论

•以原料窥测国际局势

面粉、肉类、汤头,美国占领输入大麦,为绝望与饥饿的战后日本带来新生

•以制作透视文化象征

手作、慢食、在地特色,借禅意和风去中国化并抵抗西化,诠释传统,重述历史记忆

•以消费推理身份认同

果腹、速食、潮流料理,新新食客和多种经营折射社会之变,走向世界,再造“日本”

《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本,因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天,拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案,及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料,索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。

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历史上,很多中华事物传播到日本,经过文化的适应和岁月的洗礼,最后成长为“日本文化”的标签。现在,“拉面”出现在这份文化清单里,面向世界成为现代日本“软实力”的象征。《拉面》不仅仅是一部出色的食物社会学分析,还揭示了许多日本社会和文化中不为我们所知的秘密。

——李永晶,华东师范大学政治与国际关系学院教授

不论是日本饮食与流行文化的资深爱好者、初级入门者或研究者,本书绝对是一本精彩的拉面世界指南。

——Samuel H. Yamashita,加州波莫纳大学历史系教授

索尔特通过精彩的研究,让我们知道美国外交政策在拉面历史中所扮演的角色,而且让世人知道拉面是如何从日本工人的主食升级为国家料理,进而在和风西渐的潮流中站立在最前线。

——Eric C. Rath,堪萨斯州大学历史系教授

一道来自中国的汤面的传奇:从战后美军占领的大麦输入解决粮食短缺问题,到70年代的推广,80、90年代的国家狂热;从拉面名店与拉面博物馆风行,到21世纪全世界对拉面和日本文化的拥抱。

——《纽约客》

《拉面》摘录:

日本战败导致稻米短缺,也因此让美国进日小衰成为答代选项。 过去从韩国与中国台湾等殖民地区进口稻米的管道已被阻断,而日本国内1944、1945年连续遭逢稻米歉收,因此美军就以进口小麦为应急措施,此举也让日本战后对面食的依赖取代了对米食的需求。此外,美军占领日本期间,多数从美国进口到日本的小麦最后也都流入黑市拉面摊贩的手中。不过由于这些都是违法行为,因此流进黑市的确切小麦数量始终不得而知。 拉面在日本再度兴起其实也是美国的策略性手段,其目的就是要将小麦以食物救援的形式倾销到亚洲各个友邦。美国一开始认定解决粮食严重短缺的问题是日本人自己的责任,不过后来政策急转,大量倾销小麦到日本,并将此举视为1948年初开始的日本经济重建的规划内容之一。美国小麦在当时肩负着相当重要的政治功能,即为劳动者提供充足的体力,以重建当时东亚最大的非共产主义经济体(即使日本早已在战争中饱受摧残)。如此一来,随着冷战情势开始在东亚蔓延开来之后,美国为了达成策略性的地缘政治目标与维持商业出口利益,将占领日本时期的粮食政策从吝啬的紧急救助,转为提供政治与经济上的各项支援。 拉面及其他由美国小麦制作而成的食物在这个时期扮演着相当重要的角色,它们让许多日本人免受饥饿折磨。除此之外,美国小麦运达日本的时间点正好也是日本人民不满日本政府与美军无法合理执行配给制度的高峰期,针对政府腐败的民怨冲突眼看就要一触即发。此时,日本共产党领袖们也趁机鼓励大众对政府当局处理粮食的无能表达不满,而美国当局则企图借着输入(美国)小麦的机会塑造自己悲天悯人的救世形象,每一批美国小麦抵达日本时,就会顺势大肆宣传番。来自美国的紧急救援粮食及时促成拉面摊贩的再度复苏,也消解了潜在的民怨与暴动,因为饥荒、食物分配不均与其他生活上的困顿,常会成为日本共产党兴起的动力。

《拉面》目录:

引言 日本的国民料理
第一章 街头生活:日本工人的中国面
第二章 不易之路:黑市经济与美国占领
第三章 转型再出发:飞速发展的推动力
第四章 推广与定位:拉面形象的重塑
第五章 “本月主打”:美式拉面与“酷日本”
结论 时间将会证明:反抗的食物
致谢
参考文献
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