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《四口吃遍江户》简介：
蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐
天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚，
饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司
四大美食，风靡江户街头
传承百年，直抵每个吃货的胃与心
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选取四 种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表
☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图
两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……
☆援引大量一手史料与俳句，收入近140幅珍贵手绘插图
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虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面，但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜
首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作，更难得的是，通过对江户地区四种食物，其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示，让我们在美味的阅读之中，领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿
《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史，收录大量插图与俳柳，勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书，可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵
不要在饿的时候看这本书！没吃饱也别看！晚上十点半之后看此书后果自负！别说我没提醒你！——王耀庆
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《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。
在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
《四口吃遍江户》摘录：
关于“天妇罗”这个很不像日语词汇的词的由来，有很多种 词源假说。有些说法比较有名，例如说它来源于意为“烹任”的葡萄牙语词“ Tempero”，或是说来源于基督教星期五的祭典的西班牙语“ Tempora”，在这一天，教徒们有不吃鸟兽类的肉，只吃鱼肉的习俗，该词逐渐演变为指这天吃的鱼肉料理，并进一步演变为天妇罗。不管是“ Tempero”还是“ Tempora，都是明治以后オ出现的，而与此相对，在江户时代，山东京山在《蜘蛛之丝卷》（1846）的“天妇罗的由来”一节中，提出给这种食物取名为“天妇罗”的，是他的哥哥山东京传。他的说法大致归纳如下： 在天明初期，有个带着相熟的艺妓从大阪逃到江户来的男人，名叫利助。利助就住在京传家附近。有一天，利助对京说，大阪有炸鱼饼，而江户虽然有炸芝麻的路边，但还没有炸鱼饼，要是我们在江户这边的夜间小上卖炸鱼饼怎么样？京传觉得这是一个好主意，便让利助试着做一下炸鱼饼。结果利助炸的鱼饼非常好吃，于是京传就建议他早早开业。利助又向京传求助，说在写夜间小吃椎的灯笼的时候觉得“炸芝麻鱼饼”这个名字与商品不相称，发音也不好听，能不能帮忙取个好名字呢？于是京传就取了“天妇罗”这个名字。 利助又问“天妇罗”是什么意思。京传回答道，因为你是从天竺逃到江户来的浪人，在这里开始了买卖，所以就叫作“天妇罗”。“天”是天竺的天。“麸罗”是裹一层小麦粉的意思。利助也是个幽默的人，觉得“天妇罗”这个名字十分有趣，便愉快地接受了。于是京传就让我（京山）在灯笼上写了“天妇罗”的字样。这是六十年前的事情了。现在“天妇罗”的字样世间随处可见。但其实京传オ是命名的人，而我第一个在灯笼上写下这个名字，利助把“天妇罗”卖开了这件事，却没什么人知道。
《四口吃遍江户》目录：
前言
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章 逆袭成功的荞麦面
一、荞麦面初登场
二、榜单上的荞麦面名店
三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四、深夜荞麦面
五、江户成为荞麦面之城
六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一、蒲烧
二、蒲烧店和江户前鳗鱼
三、土用丑之日吃蒲烧
四、蒲烧的烤法与酱汁
五、鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一、始于小吃摊的天妇罗
二、人人都爱天妇罗小吃摊
三、高级天妇罗—金妇罗
四、天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
一、握寿司的源头—熟寿司
二、江户城中出现寿司店
三、握寿司
四、握寿司的种类及配菜
五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参考史料及文献
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