提起法国，人人都会想到美味的法式大餐，但很少有人意识到，美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色，但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化，饮食文化反过来又影响若法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家，法国在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格，它们塑造着法兰西民族的性格，从这个意义上讲，读懂了法式佳肴，就读懂了法国的历史。
本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新、改进和鉴赏美食的技艺，以法国菜为载体推广法国文化的技艺——全面介绍了法国丰富的饮食历史，它要讲述的不只是法国菜本身，还融合了不同时代、不同地方的神话和故事，更加入了著名作家的文学作品对美食的描述。本书就像“历史与想象力织就的挂毯“，试图让读者理解和感受真实的法国饮食。
★这是一本通俗又富有历史知识的法国饮食史，作者结合法国历史、传说、文学作品等，围绕法国饮食这个中心，为读者奉上一本美味的精神食粮。
★考究的技巧和工具、独特的风味和食材，精致而极甜的甜品……为什么法国人这样吃？背后有哪些历史故事？法国文学中描述的法餐反映了哪些历史事实和当时的时代潮流？
★现代意义上的、风靡全球的法餐何时开始成型？为什么法国人欣然接受他们土地上出产的独特食物？人们对法餐的刻板印象是如何形成的？
★硬皮精装，四色印刷，附赠高清彩图明信片，用纸考究，版式疏朗，令人爱不释手。
说是法兰西饮食史，倒不如说是一个又一个引人入胜的美食故事。我们仿佛回到了高卢时代，见证了法兰西人热衷美味的传统。帝王也好，百姓也罢，美食似乎成了他们代代相传、用以消磨时光的最佳方式。这部作品传递的不仅仅是厨艺，更重要的是法国人千百年来的人生哲学。在文学语言的作用下，我们的味觉占据了上风，我们的胃得到了空前满足，我们甚至觉得身边的世界比以往任何时候都美好。
——刘成富教授，中国翻译协会副会长、法国文化研究专家
从遥远的高卢时代到21世纪的今天，从法兰西的“风土”到“制作之道”，从生产者到消费者，从穷人的炉灶到国王的餐桌，从乡村到城市，从本土到殖民地，透过浩瀚的文献、文学和艺术作品，德比认为正是法国文化本身精粹的叙事能力，将历史和想象相合，烹制出了法国美食独一无二的神话，而这一美食传奇反过来也塑造着法国的国民性和法式“生活之道”。
——熊芳芳，武汉大学历史学院教授、法国史学者
《高卢的技艺》是一部大师级的历史杰作，不仅包含了法国历史悠久的葡萄酒和啤酒文化，还追溯了从中世纪到文艺复兴时期法式面包的制作工艺。精美的画作和照片展现了这个以美食文化而闻名全球的国度的饮食史。
——《选择》（Choice）
《高卢的技艺》详细介绍了法国的饮食文化及其在这个国家扮演的重要角色，正如书中所说，很难再找到一个国家会专门创建和维持一个政府机构，专门用来制订和保证1500 种奶酪的质量标准。
——《融合》（Connexion）