《素食者膳食指南》简介：

《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。《素食者膳食指南》分五个部分，第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况，第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要，第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要，第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表.

《素食者膳食指南》摘录：

绝对素食者的膳食可能缺乏维生素B12和维生素D，而核黄素是否缺乏还存在一些争论。 绝对素食者患单纯维生素B12缺乏症的病例较少，可能的原因有：、 - 对长期素食者的研究较少。 - 维生素B12的需求量小，而体内储量大，故维生素B12缺乏症要经过许多年才会表现出来。 - 机体通过有效的肝肠循环保存了维生素B12，而只有少量维生素B12被排出体外。 - 为彻底清洗干净的植物性食物可能被产生维生素B12的细菌所污染，这种情况更容易发生在食物与水源不经彻底灭菌的国家。 - 人体消化道（口腔和肠道）产生的维生素B12对维生素B12的摄入也有一些轻微作用。

《素食者膳食指南》目录：

第一部分素食者膳食概况
1素食者分类及其定义
1.1素食主义简史
1.2素食者面面观
1.3素食者膳食种类
2素食者膳食对健康的影响
2.1素食者与非素食者的膳食成分差异
2.2心血管疾病
2.3高血压
2.4癌症
2.5糖尿病
2.6肥胖症
2.7肾病
2.8肾结石
2.9胆结石
2.10憩室病
2.11其他疾病症
2.12乳制品的影响
2.13植物化合物
2.14结论
第二部分素食者营养
3蛋白质
3.1对蛋白质的历史回顾
3.2蛋白质的需求量
3.3素食者膳食和蛋白质的消化能力
3.4蛋白质质量的评价
3.5植物蛋白质的氮平衡
3.6蛋白质的互补性
3.7结论
4钙
……
5矿物质
6维生素
7素食者食物指南
第三部分生命周期各阶段的素食者膳食
8妊娠和哺乳
9婴幼儿素食
10学龄和学龄儿童
11青少年的素食膳食
12老年人的素食膳食
第四部分向素食者提供咨询的实用办法
13向素食者提供咨询
14糖尿病患者饮食
15运动员素食
16素食制备
附录
素食食品名词解释
素食者膳食信息
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