《怀石料理基础与应用》简介：

怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却非常简单的精致

美食。

本书依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。

本书从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。

《怀石料理基础与应用》目录：

序言
怀石分论
怀石料理须知
米饭
汁
向付
煮物碗
烧物
预钵、强肴
箸洗
八寸
香物
汤桶
必须知道的基本手法
米饭的做法和盛法
白味噌汤的制作方法
银杏豆腐
芥末
海带腌制鲷鱼片
山葵的研制方法
调味醋
高汤的做法
虾肉真薯
鸭丸
葛粉龙虾肉松
盐烤梭鱼
……
四季的怀石料理及点心的菜谱
四季的点心
器皿·道具的用法
烹饪用语解说
食材解说
料理索引
按材料分类的料理索引
纺者&著者信息
后记
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