《面包经典烘焙术》简介：

内容介绍：

本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。完美的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道最好的食材、完美的生产和理想的烘烤秘诀。

本书总体分为三部分：第一部分讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；第二部分介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；第三部分是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。

本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

编辑推荐：

★全球烘焙爱好者一致好评，欧美亚马逊读者4.7颗星好评推荐，食材分析+图文全解

以图文并茂的方式讲解面粉种类、调味料、混合液体、烘焙添加剂等，所有组成面包的材料都在本书中，可快速掌握烘焙知识，懂得正确选材和缩短备料时间。

★制作工法可视化+数据化，食材定量、时间定时、手法定向，从烘焙素人到职人的居家自学指南

提供成功烘焙的8大步骤、5大关键，以精美图片、表格、插画对比方式，将发酵养种和卷、压、折、揉、延展、割纹等基本手法可视化呈现在读者眼前。将制作的温度、时间、步骤数据化，提供精准数值比例，有利于新手轻松上手以及具备烘焙基础的读者增进技艺。

★德国魏因海姆烘焙学院经典配方+适合国内烘焙者的面粉替换表

食谱包含传统德国面包、国际经典面包、创意时尚面包、面包卷和饼干等，多元丰富，并提供一日三餐的搭配方式，让吃面包一点都不单调！原书配方中多以德国面粉为主，但是国内市场上购买德国面粉不方便，责任编辑因此与作者确认了面粉替换型号，把原书中的德国面粉替换成国内市场上较好购买的法国面粉。

★ 一日三餐都能享用的美味面包，最受欢迎的欧式面包汇总，

本书的面包配方低油少盐，符合现代人的健康趋向，书中的面包能搭配一日三餐甚至下午茶，颠覆读者对原有欧式面包种类少的主观印象。

★适合给孩子制作的美味面包，亲子共享好滋味

份量刚好的小面包及小点心造型多变，小圆面包、斯佩尔特蜂蜜小面包、果仁小面包、杏仁小面包、牛奶卷等，份量适中、口感清爽，无多余的化学添加物，适合给孩子当做点心或早餐，大人也可以在下午茶时光享用。

《面包经典烘焙术》目录：

主要内容
7 — 前言
9 — 面包大师
14 — 面包
360 — 专业名称
367 — 我们的团队
374 — 来源
375 — 专业术语索引
379 — 食谱索引
产品介绍
18 — 四种原料和大量时间
21 — 谷物及谷物制品：面包谷物
22 — 非面包谷物和伪谷物
25 — 从谷粒到面粉
26 — 面粉及类型
28 — 混合液体：水及其他
30 — 盐、面包调味料和香草
32 — 面包作为文化资产
34 — 膨松剂
36 — 烘焙助剂
39 — 面包配料：坚果及其他
工艺
42 — 工艺工具
48 — 质量的影响因素（一）：时间
50 — 质量的影响因素（二）：温度
53 — 面包种类
57 — 真正的好面包
58 — 从面团到面包
60 — 第一步：制作面团
82 — 第二步：初始发酵
86 — 第三步：定量分割
88 — 第四步：整形
100 — 第五步：最终发酵
103 — 第六步：烘焙准备
108 — 第七步：烘焙过程
116 — 第八步：烘焙完成之后
配方
125 — 德国传统面包
165 — 阿尔卑斯地区面包
211 — 国际经典款
245 — 创意时尚面包
291 — 小面包及小点心
335 — 传统与创新
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