《肉料理（饮食手帐）》简介：

★ 美味肉料理制作秘籍，包括餐桌上常见的鸡肉、牛肉、猪肉的花样制作方法，全书从肉的部位到各种制作方法进行了全面解析，让读者掌握让肉料理提升美味感的关键。

★ 肉料理爱好者的知识宝库！详细的“突击肉食问答”版块，为肉料理爱好者答疑解惑，例如，世界上最贵的牛肉是什么？被评为世界第一的牛肉是什么？怎么储存牛排肉呢？

★本书精选全世界的肉料理名店，邀请肉类熟成专家、精肉店老板、星级厨师、世界第一肉料理大师带你深入奥秘的肉类世界，奉献正宗、地道的烹饪技巧，乐享肉食者的盛宴。

本书从肉类知识到肉类食谱，十分全面地介绍了肉料理，是肉类爱好者必读的料理书籍。肉类不仅美味，而且能提供丰富的蛋白质。但是肉类的价格一直偏高，尤其是餐厅的肉类料理。如何在家烹制美味的肉料理？本书给出了详细的指导。

本书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉这三种肉类的料理方法。这三种肉类是人们在日常生活中最常见的，而且料理方法也多种多样。本书从多种角度展开介绍：第一章先介绍了日本当地精肉店的历史及革新，然后介绍了日本本土最著名的牛肉品种，如米泽牛、松阪牛、神户牛等，并相应介绍了牛肉料理名店，最后介绍了牛肉料理知识及制作方法；第二章介绍了猪肉的基本知识及家喻户晓的猪肉料理制作方法；第三章简略介绍了鸡肉料理的制作方法。最后介绍了世界各地特色的肉料理。

《肉料理（饮食手帐）》目录：

006 牛肉篇
006 如今，精肉店的风格正在进化
012 美味牛排的制作方法
020 享受高级的牛肉料理
01烤牛肉 / 02超厚牛排
031 和专业人士学习肉料理技巧
牛后臀肉排煮米饭 / 新风格汉堡肉 / 培根奶酪汉堡
052 海外牛肉资讯
1. 名为雨果﹒戴斯诺伊尔的肉料理的天才
小牛肉鞑靼牛排 / 烤小牛排 / 烤牛肋排
2. 屠宰场餐厅正在风靡洛杉矶！
The Cannibal LA / Gwen LA / Belcampo Meat Co.
070 牛肉的基础知识
076 不同部位的正确烤制方法
080 猪肉篇
081 猪肉的新挑战
086 专业的生姜烧
新川津津井 / 菱田屋 / Boys Curry / Blue Garden
094 惹人怜爱的炸火腿排的世界
100 令人骄傲的日本生火腿
110 “认真”的肉馅教室
112 猪肉×熟成的美味联系
115 猪肉×油炸的幸福论
118 名店的内脏杂烩锅
122 猪肉的基础知识
134 鸡肉篇
134 被万人所爱的极品炸鸡块
144 烤鸡肉串&烧烤技巧
150 酱料与盐、胡椒篇
150 酱料与盐、胡椒决定胜负
154 创意酱料的极致
158 用调味油收尾，宣告胜利收官！
160 只要酱料用得好，肉菜品质变更高
170 肉料理菜谱
170 自制猪舌肉火腿
172 啤酒牛肉
173 味噌牛肉
174 无花果、马斯卡彭慕斯和生火腿茶巾绞
176 镇江黑醋糖醋肉
178 白兰地腌煮肝
179 和牛黄油土佐牛肉
180 法式乡村风肉酱
182 鸡肝肉酱
184 烤猪肉
186 香辣炸肉串
187 鸡颈肉甜椒铁板烧
188 熏制风味牛舌
190 和风烤牛肉三明治
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