《一起品尝法国》简介：

纸上的法国美食博物馆

美食历史、文学轶闻、食材产地和独家食谱

“色、香、味”俱全，让你读得津津有味、看得饥肠辘辘

🥖

◎ 编辑推荐

法国人对于吃，到底能有多执着？

他们为长棍面包制定了特别的法规，一份可颂面团要有 730层；逃亡中的国王为了一块布里奶酪将自己送上了断头台；被 誉为“文坛火枪手”的著名作家大仲马，终其一生钻研烹饪艺术，《美食大词典》成为其临终之作。

350个主题、1250种美味、375道食谱、260张美食地图，425页垂涎欲滴的可口文字，数不尽的插绘、地址、小贴士和趣闻逸事一起仔细咀嚼法国的文化与美味。

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◎ 内容简介

本书是对法国美食文化的一次深度巡礼。为了一窥法国美食的精髓，作者秉持法国人对美食毫不妥协的精神，花费两年多的时间，拜访不同领域的专家，请教各种关于法国本土美食的话题，包括主持人、记者、料理职人、厨师、面包师、历史学者、侍酒师、画家、摄影师、漫画家，以及普通法国人家。书中不仅有独特的法式美味和料理技艺，还有令人大开眼界的食材历史和逸闻趣事。翻开这本书，让140余位与美食密不可分的法国人，为您详细盘点法国的美食资产。

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◎ 名人推荐

一部流淌在字里行间的法国美食风情纪录片，在二维画面与三维想象之间碰撞出四维味道，一场跳脱于传统美食类书籍的感官旅行。

—— 王宽，美食节目导演、鲸鱼先生吃东西主理人

《一起品尝法国》目录：

开胃轻松点..........................................................................................6
法国美食编年史..................................................................................8
法式腌黄瓜大解密............................................................................12
无法被分类的美食主义者................................................................13
小小果仁糖........................................................................................14
法式鸡尾酒小宾治的艺术................................................................16
是珍馔美食，还是法式衰败？........................................................16
我们来咬咬先生吧！........................................................................17
法式水果软糖....................................................................................18
各种美食的守护圣人........................................................................18
噢，马铃薯泥！................................................................................19
漫谈法国小洋葱................................................................................20
奶酪与甜点........................................................................................23
美食品味出众的女作家....................................................................24
酥炸海葵............................................................................................25
卡宏巴开心糖....................................................................................25
让人看走眼的刺苞菜蓟....................................................................26
法语中含“G”的美食词汇 .............................................................27
香草，甜美的豆荚............................................................................28
吉康菜，北方美人............................................................................30
美食博物馆........................................................................................31
布列塔尼布丁蛋糕............................................................................32
直觉与剎那的创造者........................................................................33
面条的世界........................................................................................34
绵密的巴斯克蛋糕............................................................................36
感受盐的况味！................................................................................36
酒杯使用大全....................................................................................37
另类烹饪法........................................................................................38
海味珠宝盒：沙丁鱼罐头................................................................39
拉伯雷的菜单....................................................................................40
鞑靼的艺术........................................................................................42
糖渍水果的遗迹................................................................................43
公路餐厅............................................................................................44
碎肉丸子............................................................................................45
巴黎评判............................................................................................45
海胆，妙趣横生的动物....................................................................46
马肉，可以吃吗？............................................................................48
让人醉上一场的词汇........................................................................49
鲱鱼，来头不小的贵族....................................................................50
重生吧，被遗忘的蛋糕！................................................................52
来一点辛香呛味................................................................................53
商标奶酪............................................................................................53
克劳德，吃饭了！............................................................................54
鹰嘴豆，逗不逗？............................................................................56
野猪，带毛的狂野滋味....................................................................57
这里为您呈现，呃，美味的……油煎巴巴囧！............................58
酒杯里的“奇谈”？........................................................................60
可颂史诗............................................................................................63
蔬菜炖肉锅........................................................................................64
糖浆的各种滋味................................................................................65
意外的美味........................................................................................66
野生蘑菇............................................................................................68
蒸馏的奥秘........................................................................................70
啤酒炖肉............................................................................................71
旋涡甜点课........................................................................................72
热爱南法美食的挑嘴电影人............................................................74
美乃滋水煮蛋....................................................................................75
餐盘里的藻类....................................................................................76
美食识字读本....................................................................................77
“尝木”结舌的树干蛋糕..................................................................78
嗜吃法国的美国作家........................................................................79
冻蒜！冻蒜！....................................................................................80
舌灿莲花的猪....................................................................................82
品味美食与人生的女作家................................................................83
大海的鲜味：野生贝类....................................................................84
自然葡萄酒........................................................................................86
纯正自然葡萄酒制作方法................................................................87
可丽饼，布列塔尼的骄傲................................................................88
法国奶酪之王卡蒙贝尔....................................................................89
法式欧姆蛋........................................................................................90
厨房的诗篇........................................................................................92
卡士达酱............................................................................................93
美味的内脏，没有禁忌....................................................................94
追忆“科西嘉汤”的美味................................................................95
皇家库斯库斯....................................................................................96
废弃食材大变身................................................................................97
柠檬挞................................................................................................98
朗姆巴巴国王....................................................................................98
奇特的猎物，奇特的野味................................................................99
家常美乃滋......................................................................................100
巴尔扎克，间歇性的美食家..........................................................101
旅人蛋糕..........................................................................................102
有硫黄！..........................................................................................103
法国的火腿......................................................................................103
寻找失落的玛德琳..........................................................................104
普罗旺斯蒜泥酱大冷盘..................................................................105
法国各地沙拉大不同！..................................................................106
法国健康料理之父..........................................................................108
工欲善其事，必先利其器..............................................................109
香辣番茄炖香肠..............................................................................110
伟大又疯狂的法国厨师..................................................................110
在传统中实现创新.......................................................................... 111
黄油，吃还是不吃？......................................................................112
马赛人的马赛鱼汤..........................................................................113
拉丝的美味......................................................................................114
蔚蓝海岸的美食天才......................................................................116
海陆大餐..........................................................................................117
在法国名画里寻味..........................................................................118
泡芙家族..........................................................................................120
腰子VS胸腺，谁比较牛？ ...........................................................121
香料面包之王..................................................................................121
新料理运动幕后的推手..................................................................122
消失的开胃前菜..............................................................................124
法式美食偏执狂..............................................................................126
昆虫佐法式酱料..............................................................................128
酥皮肉酱..........................................................................................129
冠盖云集，纵享美食......................................................................130
英式滋味，绝妙好味？..................................................................132
普罗旺斯的13道圣诞甜点.............................................................132
葡萄园里有马？..............................................................................133
人见人爱的樱桃..............................................................................134
奶酪之岛..........................................................................................135
白酱炖小牛肉..................................................................................136
燃烧吧，淡菜！..............................................................................137
来，去马赛逛大街..........................................................................138
浓情巧克力......................................................................................139
烧烤与蔬食皆拿手的天才主厨......................................................140
肥肝：酱糜的艺术..........................................................................142
来杯法式花草茶..............................................................................143
菜单博物馆......................................................................................144
Miss K修女泡芙 .............................................................................146
可怜的小心“甘”？......................................................................147
法国美食评论第一人......................................................................148
布塔尔格，地中海的鱼子酱..........................................................148
威士忌的另一个国度......................................................................149
甜滋滋的糖挞..................................................................................150
夏布洛的炖锅..................................................................................151
风土，土生土长的法语词..............................................................151
法国唯一女性三星主厨..................................................................152
淡水鱼，种类可不少！..................................................................153
比利时人在阿韦龙..........................................................................154
看啊，这就是血肠！......................................................................156
目不暇接的环法面包飨宴..............................................................158
黄葡萄酒小母鸡佐羊肚菌..............................................................160
绞死者葡萄酒..................................................................................160
贵族出身的鲜奶油：香缇鲜奶油..................................................161
法式香煎鸭胸..................................................................................162
一代总管的殉职..............................................................................162
苹果挞经典三重奏..........................................................................163
甜蜜环法之旅..................................................................................164
舌尖上的法国牛肉..........................................................................166
舌尖上的法国鸡肉..........................................................................167
舌尖上的法国猪肉..........................................................................168
舌尖上的法国羊肉..........................................................................168
关于吃肉的一些题外话..................................................................169
阿尔萨斯白酒炖肉锅......................................................................169
好喝的汤在这里..............................................................................170
谁将会成为大厨？..........................................................................171
布达鲁洋梨挞..................................................................................172
烤鸡的艺术......................................................................................173
“二战”时期的巴黎餐馆................................................................174
来自奥贝克的天才..........................................................................175
法国葡萄酒地图..............................................................................176
餐桌上的哲学..................................................................................178
香料与花朵的魔术师......................................................................180
亲爱的羔羊......................................................................................181
生蚝，海中的稀世珍宝..................................................................182
蔬菜炖肉的艺术..............................................................................184
顶尖厨师大对决..............................................................................185
把酱汁端上来！..............................................................................186
来一片美味的风干香肠..................................................................190
陨落的彗星......................................................................................191
尼斯洋葱挞......................................................................................192
上桌啰！开麦啦！..........................................................................193
香槟..................................................................................................194
昔日法国各省的手工小刀..............................................................196
戴着巫婆帽的厨师..........................................................................197
多菲内焗烤马铃薯..........................................................................197
自成一格的南瓜大家族..................................................................198
法国奶酪地图：各地特产奶酪大巡礼..........................................200
特级可可片装巧克力......................................................................204
零失败的普罗旺斯炖菜. ................................................................205
高特米鲁上菜..................................................................................206
要被剁成肉酱了！..........................................................................206
液态黄金：橄榄油..........................................................................207
辣辣辣椒..........................................................................................208
卡酥来炖肉锅..................................................................................209
用“脚”煮饭..................................................................................209
城市啤酒与乡下啤酒......................................................................210
我的食谱书柜..................................................................................213
栗子，栗子......................................................................................214
男爵夫人的礼仪须知......................................................................215
米做的甜点......................................................................................216
关于葡萄酒，那些字是怎么说的？..............................................217
爱吃的高卢祖先..............................................................................217
鱼摊巡礼..........................................................................................218
好“碘”子......................................................................................223
白酒巴利菇煮朝鲜蓟......................................................................224
乔治•培瑞克的写作小厨房..........................................................224
令人陶醉的瓶子..............................................................................225
就是爱吃醋......................................................................................226
爱情蛋糕..........................................................................................228
可口可乐是法国人发明的？..........................................................229
那些年，在巴黎吃东西是一场噩梦..............................................229
大仲马的烹饪词典..........................................................................230
根瘤蚜：葡萄酒的头号死敌..........................................................232
鳀鱼酱..............................................................................................232
天生绝配的奶酪与葡萄酒..............................................................233
无瑕的蛋白霜饼..............................................................................234
自吹自擂的“慕蟹”........................................................................236
政治人物的料理..............................................................................237
甜蜜炸弹无花果..............................................................................239
百人俱乐部......................................................................................240
布列塔尼咸薄饼..............................................................................241
来一点“豆”知识..........................................................................242
5A认证的法式内脏肠 ....................................................................244
马瑞里斯奶酪派..............................................................................245
牙尖嘴刁的嗜酒者..........................................................................245
蔬菜汤一家亲..................................................................................246
巴黎大堂，巴黎之胃......................................................................248
帕门提耶的绞肉馅焗烤马铃薯泥..................................................249
呛鼻的小种子..................................................................................250
我发现了！厨房里的重大发明......................................................252
法国鱼子酱......................................................................................254
巴黎围城，犹如饥虎扑食..............................................................256
瓶塞的战争......................................................................................256
看看这些美味的小扁豆..................................................................257
法式血鸭..........................................................................................258
细说法式餐厅分类..........................................................................259
布洛丘奶酪，乳清的艺术..............................................................260
盘点低俗料理..................................................................................261
旅行途中的美食..............................................................................262
难以抗拒的核桃蛋糕......................................................................263
你有听过OIV吗？ .........................................................................263
你吃草莓了吗？..............................................................................264
曾经的黑心食品与垃圾食物..........................................................266
时髦的马铃薯片..............................................................................266
厨艺学校..........................................................................................267
哈利酒吧的鸡尾酒..........................................................................268
牛轧糖，不加核桃？......................................................................270
图瓦格家族的美食王朝..................................................................271
波尔多勃艮第大对决......................................................................272
圣多诺黑泡芙..................................................................................273
血的滋味..........................................................................................274
认证标志圆舞曲..............................................................................275
埋藏在地下的瑰宝—松露..........................................................276
夹心马卡龙......................................................................................277
法国美食主教..................................................................................278
放胆喝粉红酒吧！..........................................................................280
阿尔萨斯酸菜腌肉..........................................................................281
贾克•麦克西蒙的蔬菜烹饪指南..................................................282
抢救面包..........................................................................................286
满腔热血的厨师..............................................................................287
奶酪咸泡芙......................................................................................288
巴贝特的盛宴..................................................................................288
葡萄酒探险家..................................................................................289
好个法式咸派！..............................................................................290
餐桌上的语言课..............................................................................291
法国柑橘大赏..................................................................................292
长棍面巴与巴黎风景......................................................................294
法国料理不可或缺的香草..............................................................295
神秘的自酿酒..................................................................................296
三明治，边走边吃的艺术..............................................................297
告诉我你吃什么，我就能说出你投给谁......................................298
勃艮第火锅......................................................................................298
料理与情欲......................................................................................299
法国人最爱喝的咖啡......................................................................300
热水烫一下，就变成……脆饼！..................................................301
朗姆之路..........................................................................................302
法国饼干之旅..................................................................................304
圣贾克扇贝之路..............................................................................306
法兰西大厨......................................................................................307
你真的懂法语吗？..........................................................................308
环法荞麦之旅..................................................................................308
以酒入菜..........................................................................................309
阿斯泰利克斯美食之旅..................................................................310
用笔品尝普罗旺斯..........................................................................312
大话法式布丁..................................................................................313
圣诞夜母鸡......................................................................................314
高雅的蜗牛......................................................................................315
新鲜奶酪的世界..............................................................................316
共济会：守护味蕾的骑士..............................................................317
又吃面了..........................................................................................318
布雷斯特泡芙..................................................................................319
盐，无论如何都要盐！..................................................................320
甜点天才..........................................................................................321
包装盒上的历史..............................................................................322
可口的乳制品..................................................................................324
上菜的学问......................................................................................325
去你的蛋蛋......................................................................................325
烹调比目鱼......................................................................................326
穿上厨师服！..................................................................................327
法国美食王子..................................................................................328
酒窖餐馆..........................................................................................330
维也纳式甜酥面包..........................................................................331
薯条大比拼......................................................................................332
来吃薯条..........................................................................................333
煮鱼的艺术......................................................................................334
皇家兔肉..........................................................................................336
莴苣与菊苣......................................................................................337
大肚子上餐桌..................................................................................338
法国制造..........................................................................................339
美丽的番茄......................................................................................340
寻觅油脂..........................................................................................341
费劲擀出好吃千层酥......................................................................342
前卫厨师暨美食作家......................................................................344
巴黎蘑菇..........................................................................................345
里昂妈妈..........................................................................................346
名副其实的美味牛肝菌..................................................................347
被遗忘的开胃酒..............................................................................348
米其林指南......................................................................................349
法属安的列斯之最..........................................................................350
饮食文化评论权威..........................................................................354
餐盘上的青蛙！..............................................................................355
法国传统面包工艺..........................................................................356
布里奶酪竞赛..................................................................................358
咕咕洛夫蛋糕..................................................................................358
当名厨成为电视明星......................................................................359
国王派的秘密..................................................................................360
林涅克的巧克力震撼......................................................................362
拥有蓝色血脉的洛克福奶酪..........................................................363
鳕鱼在他方......................................................................................364
肉酱竞赛..........................................................................................365
法式甜甜圈大集合..........................................................................366
电视名厨..........................................................................................367
来煮果酱..........................................................................................368
就是要有机！..................................................................................369
谷物与面粉......................................................................................370
臭味等级大评比..............................................................................372
与众不同的欧洲峨螺......................................................................373
轻盈蓬松的舒芙蕾..........................................................................374
令人头晕目眩的葡萄园..................................................................375
国王的御厨，厨师之王..................................................................376
人与蔬菜的关系..............................................................................377
法国生产的蜂蜜..............................................................................378
法国岛屿上的花蜜..........................................................................380
那就吃布里欧修..............................................................................381
篱笆上的莓果..................................................................................382
法国的香肠......................................................................................385
美食之路：国道七号......................................................................386
电影里的名厨..................................................................................387
来自意大利的法国特产..................................................................388
藏在意大利料理中的法语..............................................................388
面包语言学......................................................................................389
胃口惊人的伟大作家......................................................................390
就爱吃牛肋排..................................................................................391
糖的神奇变化：焦糖......................................................................392
自制美味鱼糕..................................................................................393
黄油料理..........................................................................................394
爱丽舍宫餐宴的幕后功臣..............................................................395
法国各地的珍宝..............................................................................396
成就本书的幕后功臣......................................................................419
参考书目..........................................................................................423
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