本书讨论的是食物与体重和疾病之间的因果关系。通常而言，我们每天所吃的食物，可分为两类——快碳水和慢碳水，这种分类是本书的一大创举，它从根源上厘清了我们对食物的基本认知。快碳水多数来自现代工业生产的加工食品，它们在使我们愉悦、饱食的同时，却让我们那专为慢碳水进化而来的消化系统无事可做，进而导致紊乱，并因此带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。
那么，怎样区分快碳水和慢碳水？前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒不但以实例告诉我们，诸如“燕麦”等我们通常以为健康的食品未必健康，同时还告诉我们它们为什么不健康，以及我们是怎样病从口入的。可以毫不夸张地说，知道了什么是快碳水、慢碳水，我们就掌握了吃出健康的方法论，从而使我们最大限度地摆脱食物对体重和疾病的不利影响。
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编辑推荐
★前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长
戴维·A.凯斯勒现身说法——如何真正实现健康饮食和成功减肥？
★食物是美好的吗？取决于你对它的认识。
本书带你一探食物的基本逻辑。
食物分两类：能带来愉悦感却让消化系统无事可做的快碳水，以及强饱腹感、能让消化系统充分运作的慢碳水。
——知道这点你就掌握了吃出健康的方法论。
★我们终生与食物相伴，却从来没有真正认识它；
我们重复着减肥—反弹—再减肥的循环，却不知道食物背后的简单真相；
我们的消化系统是为慢碳水而进化的；
但我们却超重、高血糖、心脑血管不健康、加速衰老、记忆力减退，
——这都是因为我们吃了太多的快碳水！
★减肥、反弹、再减肥，是因为你不了解食物。
了解食物，能使我们更好地控制体重。
了解食物，你将不再被体重而困扰。
了解食物，助你实现真正的健康饮食。
★附“七日健康减肥菜单”！理论结合实践，权威出品。
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“我知道我并非个例。
对那些为体重苦苦挣扎的人来说, 现代生活如同一场障碍赛———我们需要越过薯条和小松饼的 “大海”, 找到通往生菜球的道路, 最终筋疲力尽地躺在海浪中。
当我们面对市值数十亿美元的加工食品营销机器的冲击时, 胜算明显不在我们这边。”
——戴维·A.凯斯勒，《快碳水、慢碳水：吃出健康的方法论》