《随园食单》简介：

清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他 常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。

而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向 主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵 的食谱，于是就有了这本值 得重视的文化遗产――《随园食单》

《随园食单》摘录：

选用须知 　　选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。

《随园食单》目录：

须知单/1

� 先天须知、作料须知、洗刷须知、调剂须知、配拱须知……�

戒单/8

� 戒外加油、戒同锅热、戒耳餐、戒目食、戒穿凿……�

海鲜单/13

� 燕窝、海参三法、鱼翅二法、鳆鱼、淡菜……�

江鲜单/16

� 刀鱼二法、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼……�

特牲单/18

� 猪头二法、猪蹄四法、猪爪、猪筋、猪肚二法……�

杂牲单/28

� 牛肉、牛舌、羊头、羊蹄、羊羹……�

羽族单/32

� 白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡……�

水族有鳞单/42

� 边鱼、鲫鱼、白鱼、土步鱼、鱼松……�

水族无鳞单46

� 汤鳗、红煨鳗、炸鳗、生炒甲鱼、酱炒甲鱼……�

杂素菜单/52

� 蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……�

小菜单/61

� 笋脯、天目笋、玉兰片、素火腿、宣城笋脯……�

点心单/69

� 鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面……�

饭粥单/80

茶酒单/81

� 茶、武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山茶……���
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