是一道传统小吃，常听、常见，甚至常吃。但把做得风生水起、名声远扬、经久不衰的，实在是凤毛麟角。离得不远的一处集镇就有做的，虽然早有耳闻，总是失之交臂，与之无缘。
前些时日下乡，与一当地的吃货同事同行。同事对青睐有加，念念不忘。据说，方圆的乡亲们都对情有独钟。我知道好吃，但我不知道有多好吃。同事盛情相邀，正中我下怀，便也不再推脱，不再客气，顺水推舟，欣然应允。
做的很多，谁家好谁家不好，我不知道，同事了如指掌，如数家珍。同事介绍，正宗的当属魏氏，是一家百年老号，自然是我们的首选了。
这是一处路边店，虽然有店面，摊位却摆在门前，倒是很敞亮。十来张矮桌，每桌两条长凳，床就支在摊旁，现场制作，现吃现做。赶集的、过路的，馋虫勾磁石吸一样，莫不驻足，仿佛不吃上一碗，煞是遗憾。别看摊不大，食客却是不少，源源不断，络绎不绝，热闹非凡。
我们找了位置坐下，各要了一碗。不多久，便端在了面前，热气腾腾，尚未入口，香气已经扑鼻而来，汤浓味醇，果真地道，确实名不虚传。小时候也吃过，不过那时候是用红薯窝头制作的，糊弄而已，浪得虚名。彼绝非此，二者天壤之别，不可同日而语。
边上一老者，不停地指点着，是此店的老板，于是与之攀谈起来。言语中得知，老板祖祖辈辈经营此道，算来有一定历史了。现在沿用的仍然是家传的木头床，有点笨重，常年烟熏火燎，黝黑黝黑、溜光溜光的。老板说，现代化的机器虽然省工省时，可怎么也做不出传统的味道。一农妇专职塞面压面，一壮汉专司捞面浇卤，哪一项都是力气活，辛苦自不待言。捞面的笊篱都炒锅般大，别说几百碗，就是几十碗，换个一般人，早就腰酸手软，受不了了。
面的主要原料是小米面和榆皮面。小米面好说，榆树哪还有那么多，哪还叫随便伐随便砍。老板也证实了这一点，承认难寻。难寻也得寻，没有榆皮面，这就走味儿了。老板人实在，走村串寨，翻山越岭，跋山涉水，纵然千辛万苦，也不愿打折扣，有半点掺杂使假；话也实在：食客可以欺骗，良心不能违背。做生意讲的是货真价实，讲的是诚信。正因为如此，魏氏才立足于不败，才创了自己的品牌，才被省市列为非文化遗产，中央七套才专门做了宣传报道。
老板为他的骄傲，我为老板有这样的坚守骄傲。老板始终坚守着那份传统，坚守着那份传承，坚守着那份辛苦，坚守着那份诚信，难得不应该引以为豪吗。