辣炒白蛤

白蛤是海边常见的一种小蛤蜊，一般产自于比较干净的海域，其优点是肉质肥满、口感爆浆且基本无沙。和其他蛤蜊一样，干煮、辣炒、涮锅、蒸蛋都是很适合白蛤的烹饪方法，个人觉得其中辣炒白蛤的滋味最为鲜美丰富。

『辣炒白蛤』做法：

准备2斤鲜活的白蛤，淘洗干净后沥干水备用。
大火烧一大锅水，水烧开后下入白蛤烫45秒，然后捞出沥干备用。
大火起锅烧油，五成热改成小火下入蒜、姜、小葱白和干辣椒爆锅，之后再加入豆瓣酱炒出香气，然后转大火下入白蛤和小米辣翻炒，期间加入料酒、生抽、蚝油、盐和糖调味，炒2分钟后再撒入小葱绿略炒一下出锅装盘即可。