超级下饭的哈尼冲莱

我们红河州的哈尼族、彝族、傣族等少数民族在这个时节常做这一道菜，食材易备，操作简便。大家不要觉得冲菜是不是什么很神秘的东东，实际上就是冬春时节的花叶青菜（就是腌酸菜的那种青菜啦）都会长出菜苔，把菜苔进行处理后就会产生类似于芥茉一样的冲味，吃到嘴里那股冲味直冲脑门，眼泪跟着就出来，那感觉特爽，有鼻塞的都可以一转眼疏通。

花叶青菜菜苔	1把
味极鲜	100克
蚝油	20克
苹果醋	50克
大蒜	2瓣
小米辣	10颗

『超级下饭的哈尼冲莱』做法：

先把冲菜洗净备用。
然后烧一锅开水，水的多少以能够淹过冲菜为准。接下来就是关键的一步，有没有冲味秘决就在这一步：把火关了让沸腾的开水平静下来，紧接着把冲菜倒入水中快速翻身，让冲莱以最快速度全部过水，速度越快越好。待菜的颜色全部变绿就要立即捞起，不能有任何犹豫！！！
捞起的冲菜就是这样的颜色。
用盖闷起，不能漏气，冲味逐渐散发出来又重新附在了冲菜身上。闷5个小时左右，中途不能打开，否则冲味泄露冲味就会减弱，口感效果不好。
时间到了后打开有些已变成了黄色。
现在来调制蘸水，把味极鲜、蚝油、苹果醋、大蒜、小米辣等调料混制在一起就是蘸水，超简单。
红绿配，可以打蘸水，也可以用蘸水凉拌了吃，看个人口味了，反正超级下饭，点燃食欲开吃！