『超级下饭的哈尼冲莱』
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我们红河州的哈尼族、彝族、傣族等少数民族在这个时节常做这一道菜,食材易备,操作简便。大家不要觉得冲菜是不是什么很神秘的东东,实际上就是冬春时节的花叶青菜(就是腌酸菜的那种青菜啦)都会长出菜苔,把菜苔进行处理后就会产生类似于芥茉一样的冲味,吃到嘴里那股冲味直冲脑门,眼泪跟着就出来,那感觉特爽,有鼻塞的都可以一转眼疏通。
花叶青菜菜苔 | 1把 |
味极鲜 | 100克 |
蚝油 | 20克 |
苹果醋 | 50克 |
大蒜 | 2瓣 |
小米辣 | 10颗 |
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先把冲菜洗净备用。
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然后烧一锅开水,水的多少以能够淹过冲菜为准。接下来就是关键的一步,有没有冲味秘决就在这一步:把火关了让沸腾的开水平静下来,紧接着把冲菜倒入水中快速翻身,让冲莱以最快速度全部过水,速度越快越好。待菜的颜色全部变绿就要立即捞起,不能有任何犹豫!!!
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捞起的冲菜就是这样的颜色。
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用盖闷起,不能漏气,冲味逐渐散发出来又重新附在了冲菜身上。闷5个小时左右,中途不能打开,否则冲味泄露冲味就会减弱,口感效果不好。
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时间到了后打开有些已变成了黄色。
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现在来调制蘸水,把味极鲜、蚝油、苹果醋、大蒜、小米辣等调料混制在一起就是蘸水,超简单。
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红绿配,可以打蘸水,也可以用蘸水凉拌了吃,看个人口味了,反正超级下饭,点燃食欲开吃!
『超级下饭的哈尼冲莱』小贴士:
很多朋友可能会觉得菜下锅的时间太短,会不会不熟,所以延长了菜在开水里的时间,其实这个担心是完全多余的,不信你试试。
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