『酥炸小黄鱼~吸油少』做法:
小黄鱼洗净,适量撒盐,一点醋和料酒去腥,不用腌多久马上下一步
控去腌出的水分,先放干淀粉
抓匀
重要的玉米粉来了,放进去
根据实际需要放进去适量玉米粉
拌匀,让每条鱼都粘上干玉米粉,自然吸掉鱼身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉为好
热锅小火慢炸
慢炸至两面金黄时,适量调整火力中火炸酥表面,捞出控油。调小火再炸下一锅
炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感,时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。这样炸鱼,用油不多,也很酥脆,没有面粉糊那一层油腻,有人就喜欢炸面糊的香就随意了。
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