『QQ软软不粘手的红烧鸡爪』
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喜欢吃鸡爪,因疫情外食不方便,那就自己动手吧~Q软好吃不粘嘴
鸡爪 | 500克 |
八角 | 1个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 6粒 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 15-20粒 |
生姜 | 6片 |
『QQ软软不粘手的红烧鸡爪』做法:
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鸡爪洗干净,切去指甲,每只切两半
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锅中加入清水烧开,放鸡爪、生姜2片、料酒,焯水一分钟,撇去浮沫,捞出飞水冲洗干净,放入冰水中浸泡(这样做出来的鸡爪才会Q且不粘嘴)
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准备调料,香叶2片、八角1颗、花椒20粒、生姜4片,生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺
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炒糖色,锅中热油放冰糖,小火小火小火!慢炒至冰糖融化,不停搅拌炒至焦糖色(一定要小火不然炒焦了会苦)
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炒出焦糖色后放鸡爪翻炒至金黄色,放入八角、香叶、生姜、花椒翻炒一分钟
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放料酒,生抽、老抽,翻炒均匀,放入没过大半鸡爪的清水,大火煮开后调中小火加盖焖煮10-15分钟
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大火收汁即可出锅,出锅装盘尽量用筷子夹起放到盘里,汤汁冷却后容易凝结不建议装入盘中
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最后撒上葱花,香喷喷Q弹软糯不粘嘴的红烧鸡爪做好了,上桌开吃吧。
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配上一瓶冰啤/可乐,生活太完美
『QQ软软不粘手的红烧鸡爪』小贴士:
1.炒糖色一定要小火,炒出焦黄色再下鸡爪;
2.焯水后最后过一下冰水,鸡爪会更Q不粘腻
3.生抽和老抽都是有盐的,一般不用再加盐,觉得不够盐的收汁前可以加少许盐调味
2.焯水后最后过一下冰水,鸡爪会更Q不粘腻
3.生抽和老抽都是有盐的,一般不用再加盐,觉得不够盐的收汁前可以加少许盐调味
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