牛肉 | 350克 |
蒜苔 | 250克 |
干辣椒 | 10个 |
老抽 | 3中勺 |
生抽 | 1中勺 |
糖 | 2小勺 |
油 | 2大勺 |
淀粉 | 1小勺 |
孜然碎 | 2中勺 |
『下酒菜下饭菜 一把孜然香味来|蒜苔滑炒牛肉片』做法:
牛肉切薄片,0.2cm左右,如果从冷冻室拿出来,趁未完全化冻时切片备用。
蒜苔、干辣椒分别洗净,切段。
准备调料,图上依次是淀粉,生抽,食用油,孜然碎,糖。
开始腌制牛肉,牛肉吸干水分放入大碗中,加入一中勺生抽,一小勺糖,一小勺淀粉,一小勺食用油拌匀,盖上保鲜膜静置放入冷藏室静置30分钟。
起热锅,开中小火,放入2勺冷油。同时放入干辣椒,蒜苔,煸炒至蒜苔皱皮,表面些许金黄色。
撒入一小勺糖,拌炒10-20秒,加入两大勺老抽以及两大勺水,转小火焖至蒜苔吸汁变色,这一步不用担心水多,还记得牛肉腌制时加了生粉吗?稍后放入牛肉,汁水就会随之收干。
转大火,同时放入牛肉片,滑炒2分钟,牛肉片如果切厚了可以适当增加一些时间。
撒上孜然碎。
关火出锅~