活麻鸭6斤 | 1只 |
熟菠萝2.5斤 | 1只 |
姜片 | 30g |
蒜头 | 3粒 |
八角 | 1粒 |
冰糖 | 20g |
柱候酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
味极鲜 | 3勺 |
老抽 | 小半勺 |
鸡汁 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
生粉 | 1勺 |
百威啤酒 | 1瓶 |
二锅头白酒 | 少许 |
花生油 | 少许 |
『啤酒菠萝焖麻鸭』做法:
麻鸭6斤一只,市场杀好,回来清溪一片哦
喜欢吃鸭血的,留起,冷水下锅煮熟备用
内脏加少许盐,少许白酒,抓拌清理洗干净备用
鸭子剖开把血块去除干净,再清洗一遍准备斩件
鸭子弃掉屁股!切件备用。大块的肥油弃掉,鸭脖子的肥油和皮下淋巴,记得去掉哦!
准备好所有的材料,盐1小勺,生粉1勺用于出锅前勾芡,蒜蓉剁细,生姜30g,啤酒1瓶,味极鲜3勺,老抽1小勺混合,鸡汁1勺,蚝油1勺,海鲜酱柱候酱各1勺,冰糖20g拍碎,波萝1只切块,内脏切好,鸭血煮熟切件。
烧锅将斩好的鸭子倒入,加入少许白酒,炒至出汤水,将汤水装起备用,继续把鸭子水粉炒干。注意鸭子出一点点油时,闻到有焦香味捞起备用
炒出汤汁后的鸭子
少许油下锅,倒入冰糖,开最小火炒至冰糖融化冒泡变焦糖色,倒入鸭子和内脏炒至均匀,加入蒜蓉,姜片,八角炒至2分钟,加入味极鲜老抽炒至上色均匀,倒入鸭汤,倒入啤酒盖过鸭子,上锅盖至烧开!
烧开后加入盐,蚝油,鸡汁,柱候酱,海鲜酱,翻至均匀,上锅盖。 10分钟后再翻一次,并加入波萝
加入波萝,翻至均匀,上锅盖,并10分钟翻一次,将汁烧至剩下1/3时,勾芡翻至均匀,这时候再下一点花生油(让菜品更显光泽)翻至均匀即可关火出锅,全程大约40分钟!
出锅装盘
汁浇饭也很不错哦!!