泡读

『自贡冷吃兔』做法：

1. 兔肉切成1厘米的小块，洗净沥干。将盐、花椒、姜片、蒜瓣、陈皮、八角、香叶、沙姜、冰糖、酱油、料酒拌入兔肉中。

2. 锅烧热后倒入菜籽油，油一定不能少了，将小葱捆成一团放入锅中，小火，等到小葱炸干金黄将其捞出。把腌好的兔肉和佐料一起倒入锅中，转大火翻炒至水份蒸发油色开始清亮。火候不宜太过，避免兔肉炒干。

3. 倒入干辣椒和适量晒醋，继续翻炒到干辣椒表面油亮但是不糊，兔肉紧实上色。

4. 加入适量鸡精（和芝麻）翻炒均匀即可出锅。