『盐水猪肝』做法:
鲜猪肝清洗干净,凉水下锅焯水,煮出血水(猪肝表面由深红色变成灰褐色)后捞出清洗干净。
将焯水后清洗干净的猪肝再次冷水下锅,加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和适量盐煮沸后转小火继续煮制即可。
小火煮制12-15分钟后可用筷子在猪肝的较厚处扎一个孔,看是否有血水渗出,若有则继续煮制,没有血水渗出则可关火捞出凉凉后切片装盘。
盐水猪肝一般配合蒜酱食用。蒜酱将大蒜切成碎丁或碎末加入海鲜酱油即可。猪肝的咸鲜搭配蒜酱的清辣,别有一番风味。
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