泡读

『手撕鸡』做法：

1. 鸡腿洗净，改上花刀

2. 冷水下锅，下葱，姜，八角，花椒，料酒去腥

3. 锅开捞出浮末

4. 锅开，煮25分钟左右捞出（可用筷子插一下，看是否熟透，不熟透不好吃）

5. 捞出放凉一下（不用凉透，只要手撕时候不烫手就好）开始去骨，手撕鸡肉（个人建议撕小块，拌料时入味更好）

6. 碗里放蒜泥、辣椒面（没有可用干辣椒）、白芝麻，用花椒开过的热油浇一下（小心别烫到手，里的热油浇之前把花椒捞出扔掉）

7. 然后再加入盐、葱花、蚝油、醋、味极鲜（喜欢吃的可以再加一点白糖提鲜）

8. 浇上料，搅拌好，装盘上桌