『下酒菜:卤猪耳朵』

本食谱用料如下:
作者:廚娘_Mary姐 暂无   0

碰到街市有大大的,厚厚的土猪耳朵,赶紧拿下,这可是不常见的好东东。
猪耳朵 1个
卤水香料 1包
葱姜 若干
生抽 6勺
老抽 2勺
白糖 少许
1勺
冰糖 2勺
料酒 适量
美极鲜味 1勺

下酒菜:卤猪耳朵』做法:

  1. 近距离看一下刚买回来的猪耳朵。必须处理清洗干净。

    下酒菜:卤猪耳朵
  2. 猪耳朵冷水下锅,生姜5片,料酒,焯水3分钟,捞出冲洗干净。

    下酒菜:卤猪耳朵
  3. 准备一包卤水香料(超市有卖)

    下酒菜:卤猪耳朵
  4. 葱姜,备用。

    下酒菜:卤猪耳朵
  5. 锅中加水,放入葱姜和所有香料、冰糖、料酒、生抽、老抽,味极鲜味汁和猪耳,大火煮开后转小火30分钟,加盐调味再小火煮10分钟,关火焖至凉。

    下酒菜:卤猪耳朵
  6. 卤好了,赞一个!👍🏻

    下酒菜:卤猪耳朵
  7. 做了两个口味的汁,这个不辣的。(蒜蓉、姜蓉、小葱,熟芝麻,蒸鱼豉油,少许白糖拌匀,浇上热油)

    下酒菜:卤猪耳朵
  8. 喜欢吃辣的,可以加小米椒和辣椒油。

    下酒菜:卤猪耳朵
  9. 切片装盘,加入调味汁,拌匀。

    下酒菜:卤猪耳朵
  10. 这个被称为猪身上最好吃部位之一的大耳朵,当下酒菜是最佳的了。

    下酒菜:卤猪耳朵

『下酒菜:卤猪耳朵』小贴士:

1、在市场上买的猪耳朵要求是猪耳朵外皮色泽白亮且富又光泽,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则是表明猪耳朵存放时间过久,不宜购买。
2、猪耳朵拿到手之后,如果发现猪耳朵有毛毛的话,可以用刀面把毛刮下来,或者可以用镊子挑干净,不过是比较费时间。想简单的话,可以用火燎一下。
3、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
4、在锅中烧开水,把猪耳朵焯一下,目的是为了让猪耳朵更加干净,也去掉腥味。

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