『Baby去皮蒜香鸡翅』
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鸡翅 | 个 |
生抽 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 瓣 |
蚝油 | 勺 |
姜片 | |
白胡椒粉 | |
孜然粉➕粒 | |
芝麻 |
『Baby去皮蒜香鸡翅』做法:
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第一步,去掉鸡皮,我是硬撕😂😂,也可以剔或者用剪刀✂️,但是个人认为还是生拉硬拽比较好😜
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去完皮的鸡翅,清洗4,5遍
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放入大蒜碎,我做了10几个鸡翅,放了整整3头大蒜,生抽,料酒,姜片,一点点白胡椒粉,孜然粉一点点,还滴了几滴柠檬汁,腌制半小时到1小时
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腌制完成,把鸡翅汤倒出去,放淀粉,大概是这样的状态,裹满淀粉
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锅中多加油,差不多4成热的时候,转小火,放入鸡翅,千万不要翻动,直到看到油里鸡翅部分变色,再翻面,如果下锅就动,淀粉会散,一定定型再翻再用筷子挪动
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炸1,2分钟,就翻面,全程小火,一定要勤翻面,炸个10分钟到15分钟,鸡翅就熟了
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等鸡翅微凉,复炸,油温差不多8成热下锅,炸个10秒左右翻面,之后再10秒到15秒,差不多有点变红捞出
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就是这个样子
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盘中放吸油纸,如果没有,可以用厨房纸先吸油,再盛盘,上面撒上孜然粒或者孜然粉,黑白芝麻,香葱,还可以放些番茄酱
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复炸很重要,特别容易上色,也就是很容易糊,所以动作要迅速,如果第一次炸,建议2,3个,2,3个的复炸!避免糊锅
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