『零失败的吮指小米椒泡鸡爪』
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鸡爪 | 1000克 |
小米椒 | 6~10个 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 6~8瓣 |
生抽 | 6~9勺 |
老抽 | 2~3勺 |
料酒 | 适量 |
桂皮、八角 | 一点点 |
香菜 | 4~5根 |
白醋 | 小半勺 |
『零失败的吮指小米椒泡鸡爪』做法:
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先将鸡爪用清水洗净,将有茧子的鸡爪清理出来,拿刀或剪刀去除掉。(在挑选时就要注意了,一般这种我不要的,这是老人家买回来的,没注意这些了)
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再给鸡爪剪个指甲。
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去除了茧子,剪掉了指甲的鸡爪洗净待切。
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干干净净,漂漂亮亮!
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从中间将鸡爪劈成两边,不切也可以。个人觉得劈开更入味,里面的腥气更容易去除一些。
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水开,锅里倒一些料酒,接着将鸡爪倒进去焯水(放进鸡爪后水就不开了,我们要待水开了煮1分钟,这时脏东西就都浮出来了)。这是第一遍,脏水倒掉再用清水冲洗干净。
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接着再烧一锅水,放料酒、生姜(4~6片)桂皮、八角、(这两种香料只要一点点就好),水开后放清洗干净的鸡爪。
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放进鸡爪开大火。
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水开煮2~5分钟。喜欢皮脆一些的2~3分钟就好,喜欢皮软一些的最多5分钟,不然皮就烂了。(注意观察鸡爪皮,当鸡爪皮透明了,用指甲轻轻就能掐进去就熟了。
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然后拿冷水冲洗干净,一定要将鸡爪表面粘粘的液体全洗掉。
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洗干净的鸡爪很清爽。
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最后沥干水再倒进一个装满凉白开的容器里(夏天可以用冰水)泡一会儿。注意,是凉了的开水,这样吃起来上面就没有生水了。
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接下来要切拌料了,一般生吃的东西要拿专门切生菜的砧板。我在超市买了一块这种小砧板,专门切一下拌料。
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所有的拌料都准备好。
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姜切细丝,大蒜拍一下再切碎,小米椒也切碎。
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将切好的拌料放进沥干水的鸡爪上。
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倒上老抽上色,再倒一点点白醋(也可以滴一点柠檬汁),最后倒上生抽拌匀入味。
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盖上盖子密封好,再放进冰箱冷藏一晚。(没有盖子的容器可以盖保鲜膜)在没睡之前可以翻拌几次,会入味更均匀。
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冷藏一晚就很入味了,吃的时候再撒些香菜、滴两滴芝麻油,简直好吃的不得了。
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配上自己做的西米露,都不用去店里了。(这是前面做的,家里老抽用完了,没放老抽的颜色要淡一些)
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还可以添加肉皮(突然想起还有炒菜剩余的一点点肉皮,不想浪费了,肉皮是切碎了的就没拍图了,我就说一下,平时做鸡爪时会特意买两块肉皮。肉皮首先不要切碎,整块地用刀将肥肉部分清理掉,但这个时候肯定是清理不干净的,所以像焯鸡爪那样将肉皮焯水,然后拿出来用刀将残留的肥肉刮干净,接着清洗干净后再和焯过水的鸡爪一起煮第二次,但鸡爪容易熟,捞出来后,肉皮要继续煮,大概要煮20分钟,可能你在煮了十分钟时会发现皮很软了,但只要一遇冷水,猪皮又很硬的,所以要煮烂一些,煮好后用清水洗干净,方法同鸡爪一样。)
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因为只有一点点肉皮,所以就拿奶锅煮了,煮了两次后清洗干净。赶紧放鸡爪盆底部生抽多的地方去腌制入味。(还要提醒大家,有时卖肉的对猪皮处理不好,会有短毛,这个时候一般拿镊子或夹眉毛的夹子一根根扯掉,很麻烦的哦,所以挑选猪皮时要注意了,没有刮干净猪毛的我就不放了,太麻烦)这次的猪皮特别干净,没有短毛。
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再来个大图看看。
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一个人抱着盆都不想放了⊙ω⊙
『零失败的吮指小米椒泡鸡爪』小贴士:
2、第二次煮的火候很难把握,有时鸡爪大,有时鸡爪小。我是在放进鸡爪后水再次开后计时的,最多不能超过5分钟,今天我煮了三分钟不到一点点,拿清水洗净后,皮脆脆的,怕不熟你可以煮久一点点,记住,不能超过5分钟。
3、老抽、生抽的用量只是参考,老抽你可以看着色来定,生抽放几勺后搅拌一下可以尝试味道的,我这一盆差不多6、7勺,料汁不用很多,不比那种泡椒鸡爪,所有鸡爪都要泡在料汁里,因为生抽很咸,所以不用泡太多,也不用放盐,只要翻拌几次就好。
4、喜欢辣的,小米椒可以多放,我家孩子也喜欢,不能太辣,所以只放了6个,不是很辣。
5、香菜吃时再拌新鲜些。可以先清洗干净晾干水份待用。
6、做一次泡鸡爪我一般都是做两斤,1000克,因为太好吃,一次就多做些,我的玻璃器皿刚好装两斤鸡爪。第一次做可以少做一点点,做一斤试试。
7、肉皮一定要煮的很烂哦,因为凉了它会再次变硬的。我的因为切碎了容易煮烂些,但建议将肉皮整块煮,煮熟再切成自己需要的大小。如果是整块的猪皮先大火和鸡爪一起煮,把鸡爪捞出后开小火煮15分钟,自己试吃一下,感觉还不够软烂再接着煮。
8、肉皮也要煮好后将表面粘粘的洗干净。
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