| 食材 | |
| 鸡肉 | 1只（约8斤） |
| 干红辣椒 | 1斤 |
| 蒜 | 1斤 |
| 姜 | 1斤 |
| 调料 | |
| 植物油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 猪油（非必须） | 适量 |
| 红源老家黄焖鸡调料（非必须） | 1袋 |
『光盘辣子鸡』做法：
鸡肉选用肉比较多的鸡，处理后剁成小块，用料酒，盐，姜片腌制。
干辣椒去把之后用清水洗去表面灰尘，烧开水，下锅煮，煮到辣椒表皮变饱满，可以轻易撕断的程度。
将煮好的辣椒、生姜、大蒜（1:1:1）剁碎。
混合以后继续剁更细一些。（以上2个步骤可以直接用料理机打碎）（由于怕料理机打的过碎，所以我是直接用刀剁的）
起锅烧油（我使用的为植物油和动物油，混合油）油热倒入鸡肉翻炒。
加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉，继续炒，炒到水分干（锅上不再冒大量的白雾水分），捞出鸡肉，油留在锅内。
在油中倒入处理好的糍粑辣椒（剁好的姜、蒜、辣椒混合物），转小火，翻炒熬煮，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、红源老家黄焖鸡（非必需）调味。
加入鸡肉翻炒，加点生抽调味，翻炒，起锅装盘。（由于锅小，所以我换了个大锅进行混合翻炒）