本食谱用料如下：

作者：鱼玉一 暂无   0

『光盘辣子鸡』做法：

1. 鸡肉选用肉比较多的鸡，处理后剁成小块，用料酒，盐，姜片腌制。

   

2. 干辣椒去把之后用清水洗去表面灰尘，烧开水，下锅煮，煮到辣椒表皮变饱满，可以轻易撕断的程度。

   

3. 将煮好的辣椒、生姜、大蒜（1:1:1）剁碎。

   

4. 混合以后继续剁更细一些。（以上2个步骤可以直接用料理机打碎）（由于怕料理机打的过碎，所以我是直接用刀剁的）

   

5. 起锅烧油（我使用的为植物油和动物油，混合油）油热倒入鸡肉翻炒。

   

6. 加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉，继续炒，炒到水分干（锅上不再冒大量的白雾水分），捞出鸡肉，油留在锅内。

   

7. 在油中倒入处理好的糍粑辣椒（剁好的姜、蒜、辣椒混合物），转小火，翻炒熬煮，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、红源老家黄焖鸡（非必需）调味。

   

8. 加入鸡肉翻炒，加点生抽调味，翻炒，起锅装盘。（由于锅小，所以我换了个大锅进行混合翻炒）